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第008章 三分勺功七分刀工（第1页）

叶南会的菜系很多，非常多，天南地北，几乎没有他不会的。

很多米其林菜系，不论是西餐，日料，国宴菜系，有一部分都是叶南创造出来的。

但问题也出在这里。

美食，就如同一个鱼龙混杂的世界。

这个世界，有珍馐佳肴，有粗食淡饭。

很多高级料理，需要用到的食材都十分严苛，就目前而言，叶南当然是没有准备的。

毕竟暴露的仓促，谁也没想到。

并且，一部分食材需要用到的部分，还需要提前很长时间来准备。

唐灵儿已经喝了开胃汤，主食就必须尽快上了。

不过也无妨，反正暴露了，今天就简单做一道菜，之后准备好了食材，叶南天天都可以大展身手！

扬州干丝，不算什么特别难制作的菜。

原料也非常简单，豆干丝，火腿丝，鸡小胸煮熟切丝。

这些便是主要食材。

食材简单，制作方法简单，工序也没什么隐秘性。

但却也同样有个最大的难点。

刀工，和火候！

想做出扬州干丝，很简单。

但想做的好吃，很难！

豆干丝，火腿丝，鸡丝，需要厨师尽可能的将其切细，越细越好。

而当一道菜没有特定刀工要求的时候，这个做出来的程度，就能直接反应厨师做能施展出来的最巅峰的刀工了！

也是很多评判员用来评分厨师厨技常用的一道菜。

“嘿，有意思了啊，当着这么多人的面，做扬州干丝？”

“怕是不知道这道菜，最能暴露一个人的刀工了。”

“也好，也让我见识见识，能获得这么多奖的大佬，刀工到底有多了得！”

“可拉倒吧，那些奖，你真信？我反正是不信，除非，米其林官方出来证明一下。”

弹幕里，能被吸引过来的，自然有一批是厨师，虽然半吊子居多，但淮扬菜大名，还都是听过的。

毕竟，如果厨艺真的可以攀升到某个层面，怎么会跑来质疑叶南？

而有人要求的米其林官方澄清，其实人家已经在准备了。

再说菜。

扬州干丝汤底多数用海鲜提味，黄鳝用的最多。

现在为秋季，叶南选择用蟹黄，但因为蟹黄属寒，所以加了一些姜来中和。

当汤底开始微微煮沸的时候，叶南便开始操控小火。

同时，开始切丝。

这是叶南的习惯，提前切好的话，和空气产生氧化反应，会让汤底带有些许的酸味。

虽然不是特别明显，一般人可能连尝都尝不出来。

但之前就说过了，叶南，追求完美！

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